GRIFFON BRUXELLOIS GRIFFON брюссельский гриффон гриффон

Применение кальция хлористого в пищевой промышленности

сыр Применение кальция хлористого в пищевой промышленности уже давно и ни для кого не секрет. Такой простой компонент можно встретить в пивоварении, производстве сыров и молочной продукции.

Например, применение кальция хлористого в пивоварении способствует сохранению всех натуральных вкусов и сохраняет все технологические характеристики, при этом оттеняет полутонами вкус хмеля и придает новые ноты аромату и вкусу.

Как же на деле действует такая нужная пищевая добавка, как хлорид кальция?
Во время производства пива, вода, которая применяется для изготовления золотистого напитка, подвергается очищению от солей и минералов, которые не приемлемы для получения хорошего и качественного продукта. Хлорид кальция помогает регулировать правильный кислотный баланс сусла.

В сыроварении, во время пастеризации молока, существенная часть кальция теряется, вот тут, в игру вступают пищевые добавки сыры, молоко, йогурт, сметана и творог обретают тот естественный вкус, которым наделено коровье не пастеризованное молоко.

Использование пищевой добавки хлорида кальция позволяет повысить в разы эффективность свертывания пастеризованного молока. Кальций за счет своих характеристик ускоряет движение сычужного фермента, который необходим для свертывания.



 Опубликовано 03 января 2015 г.
автор: carona81 (Друг Юлия Викторовна)



Copyright©2015 dogclub.biz  Применение кальция хлористого в пищевой промышленности